199. Kacaboły

Kiedy z Dalekiej Północy przeniosłam się na Dalekie Południe, pierwszą potrawą, jaka oczarowała mnie via kubki smakowe były te delikatne i proste kluski, nadziewane twarożkiem. Robiła je  - i dotąd robi najlepiej - moja ślubna babcia, prababcia moich dzieci. To jedno z ukochanych wspomnień kulinarnych z dziecińctwa mojego męża.

Bardzo lubię w nich nie tylko smak czy nietypową konsystencję, ale także ich prostotę i bezpieczeństwo alergologiczne ;)
Składniki:
500g zimnych, ugotowanych ziemniaków
1500g surowych ziemniaków.
Wykonanie:
Ziemniaki ugotowane dokładnie utłuc, a surowe zetrzeć na plackowej tarce i mocno odcisnąć. Wymieszać obie masy na jednolite ciasto.
Farsz:
300g tłustego twarogu
1-2 żółtka
Twaróg zetrzeć na drobnej tarce (ten niekonwencjonalny sposób dodaje masie serowej wspaniałej puszystości) i delikatnie wymieszać z żółtkami. Z masy lepić małe kluseczki, oblepiać na centymetr masą ziemniaczaną:

Kluski przed ugotowaniem miały wymiary zbliżone do przeciętnych ziemniaków. Gotowały się około 6-8 minut, ale pierwszą lepiej rozkroić i przebadać, czy do sera z surowym żółtkiem doszła temperatura. Podawać z masłem, podsmażoną cebulką lub skwarkami.
Planuję jeszcze wersję szpinakową :)

198. Krupnik pomidorowy z wkładką

Bogata, gęsta, bardzo sycąca i zimowa zupa. Na pomysł wpadł mój syn, któremu klasyczny krupnik nie bardzo smakuje, ale za to chętnie jada pomidorówkę.

Składniki:

• 2 korzenie pietruszki
• 2 marchewki
• pół selera
• nieduży kawałek żeberek
• kawałek pora
• ziele angielskie, liść laurowy,, czosnek, oregano, słodka i ostra papryka, sól, pieprz ziarnisty
• pół szklanki kaszy jęczmiennej - perłowej lub mazurskiej
• 3 ziemniaki, pokrojone w kostkę
• zagęszczony sok pomidorowy (lub przecier)
• 2-3 parówki lub małe kiełbaski (u mnie parówki z szynki)

Wykonanie:
Mięso opłukać, zalać zimną wodą, dodać obrane i pokrojone warzywa, oraz liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Zagotować. Po około półgodzinie wsypać kaszę i gotować do miękkości. Wyjąć warzywa w kawałkach i mięso. Do zupy dodać ziemniaki i ugotować do miękkości (ok. 8-10 minut). Mięso obrać z kości i drobno pokroić, podobnie kiełbaski/parówki. Warzywa zetrzeć na grubej tarce. Wszystko razem dorzucić do zupy, a następnie dodać pomidory, czosnek (w ząbkach lub granulowany), oregano i ewentualnie dosolić do smaku. Podawać z pieczywem jako samodzielne, sycące danie.

 

197. Rolada z porem i pieczarkami

Nigdy wcześniej nie jadłam ani nie robiłam rolady. Ale że lubię połączenia różnych smaków w jednej potrawie, postanowiłam spróbować.
Mięso się znalazło - był to płat wieprzowiny oddzielony od tzw. mięsnych żeberek. Rozcięłam go i rozbiłam tłuczkiem, żeby był jeszcze cieńszy i większy.
Składniki:

• 1,20kg mięsa wieprzowego (następnym razem wypróbuję schab)
• 25 dag pieczarek
• 20cm pora
• 10 dag surowego, wędzonego boczku
• 2 łyżki stołowe mrożonego lub świeżego koperku
• podlaska przyprawa do mięsa wieprzowego
• sól, pieprz
• nieco oleju do smażenia

Wykonanie:
Mięso rozciąć na cienki płat i rozbić tłuczkiem. Posolić.
Boczek drobno posiekać i podsmażyć. Dodać pora pokrojonego w ćwierćtalarki i posiekane pieczarki. Gdy się usmażą, dodać koperek i nieco soli i pieprzu. Farsz wyłożyć na mięso, zwinąć roladę i obwiązać białą nicią lub dratwą. Posypać obficie przyprawą i obsmażyć. Włożyć do garnka z grubym dnem, podlać wodą i dusić godzinę.
Podawać z kluskami śląskimi i kiszonymi ogórkami.

196. Lebkucheny troszkę inaczej

Kiedy moja siostra Poswix reklamowała mi lebkucheny, pomyślałam, że to doskonałe ciastka na eksperyment alergologiczny ;)

Ciasto przerobiłam na bezmleczne i bezpszenne, a efekt przeszedł moje oczekiwania :)
Składniki:
1 szklanka mąki owsianej
1 szklanka mąki żytniej
3 łyżki mąki kukurydzianej
1 szklanka płynnego miodu
100g mielonych migdałów
1/3 szklanki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka przyprawy piernikowej
1 łyżeczka cynamonu
Wykonanie:
Miód i olej delikatnie podgrzać - do temperatury ok. 50 stopni, nieparzącej. Pozostałe składniki zmieszać w misce, dodać zawartość garnuszka i dokładnie wymieszać. Zostawić na godzinę, żeby ciasto zgęstniało. Kłaść na papierze do pieczenia lub folii aluminiowej grudki ciasta wielkości truskawki - w sporych odstępach, jak widać, rozlewają się w ładne, okrągłe placuszki.
Piec około kwadransa w temperaturze 180 stopni.

 

195. Idealne wegańskie placuszki owsiane

Nareszcie doszłam do przepisu, który spełnia wszystkie wymagania - ciasto jest jak w niewegańskich racuszkach, a i pszenicę udało się ominąć :)

Składniki:
3/4 szklanki mąki owsianej
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1 szklanka mleka sojowego
1 łyżeczka niskobiałkowego zastępnika jajka firmy BEZGLUTEN
1 jabłko
pół łyżeczki przyprawy do piernika (jak szaleć to szaleć)
olej do smażenia
Wykonanie:
Jabłko zetrzeć na papkę. Wymieszać wszystkie składniki. Smażyć na oleju lub na sucho, jak pancakes. My jedliśmy z jogurtem (co już wegańskie nie jest), a Panicz z powidłami :)

194. Wegańskie paszteciki wigilijne z kapustą

Kapusta w stylu pierogów wigilijnych mojej Mamy. Ciasto francuskie - bo takiego, jak mama robi nie miałam siły produkować :) A z testu wyszło coś bardzo smacznego i na pewno powtórzę to w Święta.

Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego*
25 dag kiszonej kapusty z kminkiem i innymi dodatkami (na lokalnym rynku pani sprzedaje kapustę, ukiszoną z zielem angielskim i liściem laurowym, po-e-mat!)
2 średnie cebule
6-8 pieczarek
olej do smażenia
Wykonanie:
Kapustę bardzo mocno odcisnąć w rękach, aby była zupełnie wiórkowata. Jeśli jest bardzo kwaśna, lekko przepłukać wodą. Posiekać w drobną kostkę (tak, z odciskania wychodzą ładne pięściaki i to je kroić należy).
Cebulęi pieczarki posiekać i lekko podsmażyć na oleju. Na patelnię dodać kapustę i na wolnym ogniu podsmażać, mieszając, aż nabierze złocistego koloru. Powinna zachować zwartą konsystencję.
Kapustę przestudzić. Arkusz ciasta pokroić na 8 prostokątów. Na połowie każdego układać kopiastą łyżkę stołową farszu, zakrywać wolną częścią ciasta, a brzegi sklejać widelcem.
Piec w piekarniku lub na suchej patelni pod przykryciem aż ciasto się zrumieni i nabierze charakterystycznej lekkości.

*(jak kto ma wenę, niech robi sam,ja przy śmigającym dwulatku skorzystałam z gotowca)

 

193. Pierniffinki

Ostatnio chodziły za mną muffinki. Ale nie byle jakie, tylko zimowe. Szybka konsultacja z Poswix i z Googlem i stwierdziłam, że upiekę pierniffinki.

Wykorzystałam bazowy przepis z Samych Dobrych Rzeczy i lekko go podkręciłam :)
Składniki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka mąki owsianej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- pół szklanki cukru
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
- 1 łyżka płynnego miodu(u mnie lipowy)
- 100 ml oleju
- 2 jajka
Wykonanie:
Suche zmieszać z suchymi, mokre z mokrymi, potem wszystko razem.  Piec 25 minut w prodiżu lub w piekarniku na 180*C.