21.2.13

199. Kacaboły

Kiedy z Dalekiej Północy przeniosłam się na Dalekie Południe, pierwszą potrawą, jaka oczarowała mnie via kubki smakowe były te delikatne i proste kluski, nadziewane twarożkiem. Robiła je  - i dotąd robi najlepiej - moja ślubna babcia, prababcia moich dzieci. To jedno z ukochanych wspomnień kulinarnych z dziecińctwa mojego męża.
Bardzo lubię w nich nie tylko smak czy nietypową konsystencję, ale także ich prostotę i bezpieczeństwo alergologiczne ;)
Składniki:
500g zimnych, ugotowanych ziemniaków
1500g surowych ziemniaków.
Wykonanie:
Ziemniaki ugotowane dokładnie utłuc, a surowe zetrzeć na plackowej tarce i mocno odcisnąć. Wymieszać obie masy na jednolite ciasto.
Farsz:
300g tłustego twarogu
1-2 żółtka
Twaróg zetrzeć na drobnej tarce (ten niekonwencjonalny sposób dodaje masie serowej wspaniałej puszystości) i delikatnie wymieszać z żółtkami. Z masy lepić małe kluseczki, oblepiać na centymetr masą ziemniaczaną:
Kluski przed ugotowaniem miały wymiary zbliżone do przeciętnych ziemniaków. Gotowały się około 6-8 minut, ale pierwszą lepiej rozkroić i przebadać, czy do sera z surowym żółtkiem doszła temperatura. Podawać z masłem, podsmażoną cebulką lub skwarkami.
Planuję jeszcze wersję szpinakową :)






13.2.13

198. Krupnik pomidorowy z wkładką

Bogata, gęsta, bardzo sycąca i zimowa zupa. Na pomysł wpadł mój syn, któremu klasyczny krupnik nie bardzo smakuje, ale za to chętnie jada pomidorówkę.

Składniki:
  • 2 korzenie pietruszki
  • 2 marchewki
  • pół selera
  • nieduży kawałek żeberek
  • kawałek pora
  • ziele angielskie, liść laurowy,, czosnek, oregano, słodka i ostra papryka, sól, pieprz ziarnisty
  • pół szklanki kaszy jęczmiennej - perłowej lub mazurskiej
  • 3 ziemniaki, pokrojone w kostkę
  • zagęszczony sok pomidorowy (lub przecier)
  • 2-3 parówki lub małe kiełbaski (u mnie parówki z szynki)
Wykonanie:
Mięso opłukać, zalać zimną wodą, dodać obrane i pokrojone warzywa, oraz liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Zagotować. Po około półgodzinie wsypać kaszę i gotować do miękkości. Wyjąć warzywa w kawałkach i mięso. Do zupy dodać ziemniaki i ugotować do miękkości (ok. 8-10 minut). Mięso obrać z kości i drobno pokroić, podobnie kiełbaski/parówki. Warzywa zetrzeć na grubej tarce. Wszystko razem dorzucić do zupy, a następnie dodać pomidory, czosnek (w ząbkach lub granulowany), oregano i ewentualnie dosolić do smaku. Podawać z pieczywem jako samodzielne, sycące danie.