21.5.11

Kapusta z ciecierzycą

Składniki:
1 nieduża główka młodej kapusty
1 duży por
30 dag pieczarek
1 puszka pomidorów pelati
1 puszka ciecierzycy
3 łyżki oliwy
pół łyżeczki kminku
sól, pieprz
Wykonanie:
Kapustę poszatkować, wygnieść rękami, posolić i odstawić na 10 minut. Podlać wodą i gotować na wolnym ogniu. Pora pokroić w talarki i wrzucić do kapusty na początku obróbki termicznej, podobnie jak pieczarki (dla zwiększenia wyrazistości smaku można je wstępnie obsmażyć). Dodać kminek i gotować do miękkości składników. Pomidory zmiksować i wraz z odsączoną ciecierzycą dodać do kapusty. Pogotować jeszcze 5-7 minut i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z młodymi ziemniakami z koperkiem.

15.5.11

Falafele

Składniki:
szklanka suchej ciecierzycy
3 łyżki mąki pszennej
garam masala
sól
ognista mieszanka przypraw firmy na K.
Wykonanie:
Ciecierzycę namoczyć na noc. Rozdrobnić w malakserze. Dodać mąkę i przyprawy. Lepić kupki i smażyć je na głębokim oleju (nie tym razem - tu smażyłam zwyczajnie). Uwaga, im bardziej przypieczone, tym twardsze - lepsze jest smażenie na wolnym ogniu do lekkiego zrumienienia.
Podawać z pitą, warzywami i sosem pomidorowym lub jogurtowo-czosnkowym.

10.5.11

Makaron z warzywami

Składniki:
20 cm pora
ćwiartka młodej cukinii
1 średnia cebula
6 pieczarek
makaron
oliwa
Wykonanie:
Pora pokroić w talarki, cukinię w ćwierćtalarki. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, włożyć warzywa i podsmażać na łagodnym ogniu. Przełożyć do garnuszka. Na tej samej patelni lekko zrumienić cebulkę, dodać pieczarki i dusić aż zmiękną. Wszystkie warzywa wymieszać, doprawić solą i pieprzem, zmieszać z makaronem. Uwaga, bardzo aromatyczne, nie warto dodawać przypraw zapachowych :)
Cukinia 2011 VIVA la pasta! 2

Grochówka wegańska

Składniki:
pół kilo grochu (żółty, suszony, połówki)
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
spory kawałek pora
2 średnie cebule
6 małych ziemniaków
sól, pieprz, majeranek, czosnek
woda
2 łyżki oliwy
Wykonanie:
Groch zalać wodą, zagotować, odszumować. Gotować na małym ogniu. Gdy będzie prawie miękki, dodać potalarkowanego pora, wkroić ziemniaki w kostkę, a pozostałe warzywa zetrzeć na tarce. Gotować, aż wszystkie składniki będą miękkie. Zmiksować. Cebulę pokroić w kostkę i zezłocić na oliwie. Dodać do zupy.
Doprawić czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem.
Podawać z grzankami z razowego pieczywa.

5.5.11

Muffinki kawowe

Składniki:
2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy

1 szklanka mleka
1/2 kostki masła
1 rozkłócone jajko

1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
Wykonanie:
Czekoladę rozdrobnić (jak pokroiłam na drobne kawałki). Czekoladę i pozostałe suche składniki wymieszać w misce. Masło roztopić, dodać mleko, a następnie rozkłócone jajko. Mokre wymieszać z suchymi, napełniać papilotki, piec ok. 20 minut w prodiżu.

Kapusta z rabarbarem

Składniki:
1 mała młoda kapusta
2-3 łodygi rabarbaru
łyżeczka cukru
pół łyżeczki soli
pieprz
2 łyżki octu jabłkowego
1 kwaśne jabłko
pęczek koperku
2 łyżeczki mąki
3 łyżki oleju
opcjonalnie - 100g boczku/słoniny
Wykonanie:
Kapustę pokroić w paseczki, posolić, podlać wodą i wstawić na niewielki płomień. Rabarbar i obrane jabłko pokroić na małe kawałki, koperek posiekać i wszystko dodać do kapusty. Ugotować do miękkości. Dodać octu jabłkowego, pieprzu i cukru do smaku. Mąkę rozprowadzić olejem lub smalcem wytopionym z boczku, zrobić jasną zasmażkę i dodać do kapusty.
Podawać z młodymi ziemniakami.

3.5.11

Risotto z kurczakiem i cukinią

Skład:
2-3 udźce z kurczaka
pół młodej cukinii
pół szklanki zielonego groszku
20 cm pora
1 szklanka ryżu arborio
1 łyżka oleju z pestek winogron
pół szklanki śmietany
przyprawa shoarma, sól
Wykonanie:
Kurczaka wyluzować, pokroić w kawałki, doprawić przyprawą shoarmową i solą, usmażyć na oleju. Kawałki mięsa odłożyć, a na wytopiony tłuszcz wsypać ryż i chwilę smażyć, aż zrobi się lekko szklisty. Wlać szklankę wody i zmniejszyć gaz. Pora i cukinię pokroić w talarki, wymieszać z groszkiem. Warzywa i mięso dorzucić do pęczniejścego ryżu, doprawić większą ilością przyprawy, wymieszać. Podlewać wodą w miarę potrzeb. Gdy ryż jest miękki, dodać śmietanę.