29.4.11

Kasza jaglana z cukinią i pieczarkami

Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki wody
pół młodej cukinii
1 średnia cebula
150 g pieczarek
olej z pestek winogron
sól, pieprz
Wykonanie:
Kaszę zalać wodą, lekko osolić i gotować na małym ogniu do zniknięcia wody. Cebulę posiekać i zeszklić na oleju. Dodać pieczarki i cukinię pokrojone w plasterki, dusić do miękkości pod przykryciem. Wymieszać z kaszą, posolić i popieprzyć do smaku.

Tak naprawdę potrawa wymaga jedynie nieznacznego doprawienia, ponieważ pieczarki i cukinia, choć delikatne w smaku, to znakomicie wyczuwalne. Pysznie komponują się z szorstką jaglanką.

28.4.11

Kapusta z jabłkami

Składniki:
mała główka białej kapusty
150 g kapusty kiszonej
200 g pieczarek
2 duże cebule
2 kwaśne jabłka
sól, pieprz
łyżeczka kminku
łyżka masła, oleju lub smalcu
łyżka mąki
Wykonanie:
Kapustę słodką poszatkować, posolić i zostawić na 10 minut. Po tym czasie przelać ją wrzątkiem i odcedzić. Wlać szklankę świeżej wody, wsypać kminek, dołożyć obrane i pokrojone w kawałki jabłka, dusić do lekkiego zmięknięcia. Cebulę posiekać i zeszklić na tłuszczu. Wrzucić obrane i pokrojone pieczarki i podsmażyć razem. Zawartość patelni dorzucić do kapusty, dołożyć drobniutko posiekaną kapustę kiszoną. Dusić razem dopóki smaki się nie połączą, a zawartość garnka nie zmieni koloru na nieco ciemniejszy. Na patelni podgrzać tłuszcz, dodać mąki i zrobić jasną zasmażkę. Przelać do garnka, całość posolić i popieprzyć do smaku, poddusić do zgęstnienia sosu.
Podawać jako samodzielne danie, lub też z ziemniakami, czy jako dodatek to kotletów schabowych.

25.4.11

Marmurkowe muffinki kokosowe

Przepis pod linkiem: muffinki kokosowe.
Muszę jednak powiedzieć, że same wiórki kokosowe nie dały rady i ciasto nie jest wystarczająco aromatyczne. Chyba trzeba dodać aromatu kokosowego/rumu/cukru waniliowego.

Pasztet z zielonej soczewicy z pieczarkami

Kolejna inspiracja Vegelicious.
Składniki:
350 g zielonej soczewicy
250 g pieczarek
2 marchewki
2 pietruszki
ćwiartka selera
cebula
3 łyżki bułki tartej
3 łyżki mąki kukurydzianej
liść laurowy, ziele angielskie, sól, cząber, czosnek
olej z pestek winogron
bułka tarta i margaryna do wysmarowania foremek
Wykonanie:
W jednym garnku ugotować do miękkości soczewicę i warzywa - z solą listkiem laurowym i zielem angielskim. Odlać wodę, wyjąć przyprawy, warzywa i lentilki zmiksować. Cebulę i pieczarki posiekać, podsmażyć na oleju do zezłocenia, dodać do zmiksowanej masy razem z olejem od smażenia. Dodać mąkę i bułkę tartą, dokładnie wyrobić.
Foremki wysmarować margaryną i wysypać bułkę tartą. Masę mocno wcisnąć do foremek i dokładnie ubić. Piec w temp. 200 stopni przez ok. 45 minut.
Uwaga, masa nie zawiera surowizny, można próbować do woli - trzeba porządnie pasztet posolić (napisała Trus, która nie dosoliła swojego).

Owsianka egzotyczna

To było dawno, dawno temu, kiedy jeszcze Poswix nosiła grzywkę i lambadową spódniczkę. Lato było upalne, a my obie z rodzicami spędzałyśmy urocze wakacje na daczy znajomej rodziców. Do najbliższych siedzib ludzkich było kilkanaście kilometrów, my nie mieliśmy auta, a prąd bywał od czasu do czasu. Kiedy więc całe zapasy żywności skonały z gorąca, spleśniały i co tam jeszcze, nasza mama wykorzystała to, co pozostało - mleko w proszku i płatki owsiane. Po kilku dniach dowieziono nam zapasy, ale niechęć do owsianki, jedzonej trzy razy dziennie, trwała we mnie kilkanaście lat.
Ale niesłusznie!
Dzisiaj pierwszy raz w życiu jadłam owsiankę bez mleka. I to było Prawdziwe Odkrycie! Taka owsianka jest lżej strawna i ma specyficzny, bardzo przyjemny smak, normalnie zagłuszany nieco przez mleko.
Składniki:
pół szklanki płatków owsianych
szklanka wody
plaster ananasa, pocięty na małe kawałki
4 daktyle, pocięte w paseczki
łyżka miodu
szczypta soli
Wykonanie:
Płatki zalać zimną wodą, delikatnie osolić i gotować do zgęstnienia. Dodać owoce i miód. Można doprawić przyprawą do deserów, opartą na cynamonie, kardamonie i wanilii.

24.4.11

Wegańskie muffinki marchewkowe

Składniki:
1,5 szkl. mąki
1 szkl. cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
1 marchewka, starta na drobnych oczkach
1,5 szkl. soku jabłkowego klarownego
pół cukru waniliowego
Wykonanie:
Marchewkę wymieszać z sokiem. W drugim naczyniu wymieszać suche składniki. Mokre dodawać po trochu. Ciasto wychodzi dość rzadkie.
Papilotki napełniać w 3/4 i piec pół godziny w 200 stopniach.

Wyszły mocno słodkie i wilgotne, mniam!

23.4.11

Ani hummus, ani guacamole

Pasta zainspirowana Vegelicious :)
Składniki:
1 puszka ciecierzycy
1 awokado
1 kiszony ogórek
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju z pestek winogron
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
Wykonanie:
Awokado i ciecierzycę zmiksować na gładką masę. Ogórka pokroić w drobniutka kosteczkę. Czosnek wycisnąć przez praskę. Składniki wymieszać, odstawić do lodówki na co najmniej 2h.

19.4.11

Tarta ze szpinakiem, cukinią i soczewicą

Składniki:
Ciasto (by Puszczyk, wegedzieciak)
1 szklanka mąki
1/3 szklanki oleju
3 łyżki wody
szczypta soli
Farsz:
szpinak w brykietach (10 kulek)
1/4 małej cukinii
4 łyżki stołowe zielonej soczewicy
sól, pieprz, czosnek
Wykonanie:
Zagnieść ciasto i na chwilę odłożyć.
Ugotować zieloną soczewicę w niewielkiej ilości osolonej wody.
Ciasto rozwałkować, nakłuć widelcem, podpiec na złoty kolor.
Szpinak rozmrozić i poddusić z łyżeczką oleju. Doprawić czosnkiem, solą i pieprzem.
Cukinię zetrzeć na grubej tarce i poddusić na łyżeczce oleju. Soczewicę zmiksować z cukinią i odrobiną wody z gotowania, doprawić.
Na ciasto wyłożyć szpinak, wierzch polać/posmarować sosem, zapiekać jeszcze przez chwilę.

18.4.11

Muffinki czekoladowe

Muffinki upieczone* przez moją niespełna sześcioletnią córkę :)
Składniki:
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
4 czubate łyżeczki kakao
3/4 szklanki cukru
100g stopionej margaryny
kilka kropli olejku arakowego
Wykonanie:
W 2 miskach wymieszać - osobno suche, osobno mokre. Połączyć składniki z obu misek. Nakładać do papilotek na 3/4 głębokości. Upiec w prodiżu (ok. pół godziny).

*akurat topienie masła i pieczenie należało do mnie ;)

16.4.11

Pasta z ciecierzycy i cukinii

Zwariowałam dla tej pasty - czy też wegepasztetówki, jak ją ochrzcił Pan Mąż.
Składniki:
puszka ciecierzycy (odsączyć zalewę)
ćwiartka młodej cukinii
sól, czosnek, tymianek
Wykonanie:
Cukinię zmiksować ze skórką, lekko zeszklić i odparować na patelni. Dodać zmiksowaną ciecierzycę, przyprawy i podprażyć jeszcze chwilę. Pożerać z towarzyszeniem ogórka kiszonego.

12.4.11

Zupa filiżankowa

Zainspirowana zupą by Vegelicious :)
Składniki:

1 filiżanka szpinaku
1 filiżanka fasolki szparagowej żółtej
1 filiżanka fasolki szparagowej zielonej
1 filiżanka różyczek brokuła
woda
oliwa z oliwek
listek laurowy, ziele angielskie, czosnek, bazylia, sól
Wykonanie
Zamrożone warzywa włożyć do garnka zalać wodą 1-2 cm ponad ich powierzchnię. Dorzucić listek laurowy i ziele, posolić, ugotować warzywa do miękkości. Wyjąć listek laurowy i ziele, dolać 5 łyżek oliwy z oliwek i zmiksować. Doprawić czosnkiem i bazylią (jeśli świeżymi, zmiksować je z warzywami). Podawać z grzankami.

11.4.11

Pan-pizza

Nie, nie chodzi o pizzę rodzaju męskiego, a o sposób przygotowania :)
Dzisiaj pizza z patelni.
Składniki:
ciasto: 2/3 szklanki mąki, łyżeczka suszonych drożdży, pół szklanki ciepłej wody, szczypta cukru, szczypta soli, łyżka oliwy z oliwek
farsz: 1/4 młodej cukinii, 5 pieczarek, ogórek kiszony, łyżka keczupu, oliwa, 6 oliwek , 1 ogórek kiszony, garść posiekanego szczypiorku, czosnek świeży lub w płatkach.
Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto - jeśli będzie zbyt lepkie, dodać mąki. Zostawić do wyrośnięcia na pół godziny.
Cukinię pokroić w ćwierćtalarki, pieczarki obrać i poszatkować - obie rzeczy podsmażyć na patelni i lekko osolić oraz doprawić czosnkiem. Pozostałe składniki pokroić wedle uznania. Ciasto delikatnie rozciągnąć na posmarowanej oliwą patelni, posmarować oliwą i dobrym keczupem, rozłożyć składniki, posypać oregano. Patelnię wstawić na bardzo mały ogień i przykryć. Piec ok. pół godziny.

9.4.11

Makaron pełnoziarnisty z pieczarkami i cukinią

Składniki:
30 dag pieczarek
mała cukinia
1/4 puszki kukurydzy
2 małe cebule
2 ząbki czosnku
olej z pestek winogron
sól, pieprz
makaron pełnoziarnisty
Wykonanie:
Cebulę pokrojoną w ćwierćtalarki i wyciśnięty czosnek wrzucić na niegorący olej i zeszklić. Pieczarki obrać i pokroić, cukinię pokroić w ćwierćtalarki bez obierania. Warzywa wrzucić na patelnię, dusić pod przykryciem aż puszczą sok (ok. 7-9 minut), odkryć, dodać kukurydzę i przyprawy, odparować. Podawać z makaronem pełnoziarnistym.

Cebula wraz z gniazdami nasiennymi młodej cukinii stworzyły pyszną wielce sosowatą konsystencję całości. Pomimo dodania czosnku zaś, każdy ze smaków był wyrazisty i odpowiednio wyczuwalny.

6.4.11

Wegańskie racuchy z cukinii

Składniki
1 cukinia
garść pestek słonecznikowych, lekko podprażonych
3 łyżki mąki pszennej
łyżka mąki kukurydzianej
sól
pieprz
letnia woda (ok. 1/4 szklanki)
olej do smażenia

Wykonanie:
Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Wody dodać tylko tyle, żeby powstało ciasto nakładalne łyżka na patelnię. Smażyć na oleju. Podawać z sosem jogurtowym.